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    1. 餐飲配料
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      Pick一下調味香精的使用

      發布日期:2019-01-09 作者:調味油大全 點擊:

        根據我國食品衛生法的規定,食品添加劑可以改善食品色、香、味等品質,是為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。像味精、雞精、醬油等都是咱日常生活中常常用得到的調味品。很多調味品不是什么菜都可以加的,像味精的使用就有很多講究,下面小編為您一一介紹。

        炒肉菜不用加味精:肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒有必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

        

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        放醋的菜不能放味精:酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度就越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

        涼拌菜不宜放味精:因為味精在溫度為80-100攝氏度的時候才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜的時候非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。


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